Kepto viščiuko patarimai pravers norint, kad paukštiena būtų minkšta, aromatinga ir su traškia odele. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė atkreipia dėmesį į kelis svarbius paruošimo veiksmus, nuo kurių priklauso galutinis rezultatas.
Pasak jos, keptas visas viščiukas gali tapti ne tik savaitgalio pietumis, bet ir nebrangiu patiekalu visai šeimai. Skirtingiems skoniams jį galima gardinti sviestu, česnaku, citrina, žolelėmis, medumi, garstyčiomis ar aštresniais prieskoniais.
Devynios taisyklės sultingam viščiukui
Vienas svarbiausių žingsnių – prieš kepimą paukštį gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Drėgna oda sunkiau apskrunda, todėl šio etapo nereikėtų praleisti.
Šefė taip pat pataria viščiuką pasūdyti iš anksto. Druska spėja prasiskverbti į mėsą, todėl skonis pasiskirsto tolygiau, o kepant mėsa geriau išlaiko drėgmę.
- Pagardinkite ne tik odelę, bet ir viščiuko vidų. Tam tinka česnakas, citrina, sviestas, čiobreliai, rozmarinas ir lauro lapai.
- Prieskoninio sviesto arba marinato galima atsargiai įtrinti ir po odele.
- Iš šaldytuvo ištrauktą viščiuką prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje apie 30-40 minučių.
- Kepkite paukštį neuždengtą, nes taip oda geriau džiūsta ir tampa traškesnė.
- Jei norite, viščiuką galima suplokštinti, išpjaunant stuburą ir prispaudžiant paukštį delnais. Tuomet jis kepa tolygiau ir greičiau.
- Nenaudokite pernelyg aukštos temperatūros. Geriau rinktis vidutinę kaitrą, o pabaigoje ją trumpam padidinti.
- Iškepusį viščiuką prieš pjaustant palaikykite 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų mėsoje.
- Likučiams taip pat galima rasti panaudojimą: mėsą dėti į sumuštinius, salotas, tortilijas, makaronus ar apkepus, o kaulus panaudoti sultiniui.
Šie kešto viščiuko patarimai padeda išvengti dažniausios klaidos – stipriai apskrudusios, tačiau viduje sausos mėsos. Kepant svarbu stebėti ne vien odelės spalvą, bet ir skirti pakankamai laiko paukščiui iškepti tolygiai.
Viščiukas su sviestu, citrina ir rozmarinu
Vienam maždaug 1,5 kg viščiukui reikės 80 g tirpinto sviesto, pusės citrinos sulčių, trijų česnako skiltelių, aitriosios paprikos, raudonėlio, druskos ir pipirų. Į paukščio vidų galima įdėti citrinos gabalėlių, česnako ir rozmarino.
Viščiuką aptepkite marinatu, dalį jo paskirstykite po odele. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 10 minučių, tuomet kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar maždaug valandą. Kepant kelis kartus apšlakstykite susidariusiomis sultimis.
Vienos skardos vakarienė su bulvėmis ir obuoliais
Šiam patiekalui reikės viščiuko, garstyčių, medaus, aliejaus, mairūno, svogūno, obuolių, bulvių ir saldžiosios bulvės. Iš garstyčių, medaus, aliejaus ir prieskonių paruoškite marinatą, juo aptepkite viščiuką, o daržoves bei obuolius sudėkite į kepimo indą.
Pirmiausia kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių, tada sumažinkite kaitrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar maždaug valandą. Prieš pjaustant paukštį būtina palaikyti 10-15 minučių.
Suplokštintas viščiukas su apelsinais
Norint greičiau iškepti viščiuką, galima jį suplokštinti. Stuburą išpjaukite virtuvinėmis žirklėmis arba aštriu peiliu, paukštį apverskite ir prispauskite delnais.
Viščiuką pagardinkite apelsinų sultimis, druska ir pipirais, o pasimarinuoti palikite 2-4 valandoms. Tuomet dėkite į aliejumi pateptą indą, aptepkite sviestu, šalia sudėkite česnaką ir apelsino skilteles. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 25 minutes, vėliau sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite dar 30-40 minučių.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, svarbiausia iškeptą viščiuką iškart nepjaustyti. Poilsio laikas leidžia mėsai išlikti sultingai, o odelė išlaiko malonų traškumą.
Šaltinis: elta.lt
