Į parduotuves atkeliavo šviežias kaštainių derlius iš Ispanijos. Nors šie riešutai Lietuvos virtuvėje dar nėra kasdienis produktas, kaštainių paruošimas namuose nesudėtingas, o iškeptus juos galima naudoti sriuboms, salotoms, desertams ir įvairiems troškiniams.
Kaštainiai pasižymi švelniai saldžiu, riešutus primenančiu skoniu. Italijoje jie naudojami sriuboms, pyragams ir troškiniams, Prancūzijoje bei Vengrijoje dažnai atsiduria desertuose, o Azijoje iš jų gaminami miltai bandelėms, blynams ir pyragams.
Kaip paruošti kaštainius kepimui?
Prieš kepant kaštainius reikėtų gerai nuplauti ir trumpam pamirkyti vandenyje. Nusausintus riešutus būtina įpjauti – geriausia kryžmai, padarant negilų pjūvį kevale.
Šis žingsnis svarbus ne tik dėl to, kad vėliau būtų lengviau nulupti odelę. Kepant neįpjauti kaštainiai dėl susikaupusių garų gali suskilti ar net sprogti.
Kaštainių paruošimas namuose orkaitėje ar keptuvėje
Paprastai kaštainiai kepami iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Juos reikia paskleisti kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepti apie 15-20 minučių. Mažesniems kaštainiams gali pakakti 7-10 minučių.
Apie iškepusius riešutus išduos pasklidęs malonus riešutų aromatas ir pradėjusi luptis odelė. Iškepusius kaštainius patariama trumpai pravėsinti, tačiau lupti dar šiltus – tuomet odelė nusiima lengviau. Juos galima pagardinti druska ir sviestu.
Kaštainius taip pat galima kepti sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Svarbu jų neperkepti: stipriai pajuodavusi odelė gali reikšti, kad riešutai kaitinti per ilgai.
Kur panaudoti iškeptus kaštainius?
Iškepti kaštainiai tinka ne tik užkandžiui. Jie gali papildyti salotas, sriubas, paukštienos įdarą ar troškinius, kuriuose gali būti naudojami kaip bulvių pakaitalas.
Vienas iš siūlomų patiekalų – trinta pievagrybių ir kaštainių sriuba. Jai reikės keptų kaštainių, pievagrybių, svogūno, česnako, alyvuogių aliejaus, čiobrelių, sultinio, druskos, pipirų ir šiek tiek sojų padažo. Daržoves bei kaštainius reikėtų pakepinti, užpilti sultiniu, pavirti apie 20 minučių ir sutrinti iki vientisos masės.
Desertui galima rinktis vengrišką kaštainių pyragą su šokoladu. Jo pagrindą sudaro kepti kaštainiai, sviestas, juodasis šokoladas, miltai, kiaušiniai ir riebi grietinėlė. Pyragas kepamas 180 laipsnių temperatūroje apie 45-55 minutes.
Kaštainiai taip pat dera su burokėliais, obuoliais, įvairiomis salotomis ir serrano kumpiu. Tokias salotas galima pagardinti iš raudonojo vyno acto, garstyčių ir aliejaus paruoštu padažu.
Ruošiant kaštainius svarbiausia nepamiršti jų įpjauti prieš kepimą ir nulupti dar šiltus. Taip kaštainių paruošimas namuose tampa paprastesnis, o riešutus galima lengvai pritaikyti tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams.
Šaltinis: elta.lt
