Rudomis dėmėmis pasidengę bananai gali tapti puikiu desertų ingredientu, tačiau bananų duonos kepimas ne visada baigiasi puriu ir drėgnu kepiniu. „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė įvardijo tris dažniausias klaidas, dėl kurių duona tampa sausa, kieta ar pernelyg tanki.
Stipriai sunokusių bananų išmesti nereikėtų. Jie lengvai sutrinami, yra saldesni, aromatingesni ir tešlai suteikia daugiau drėgmės. Vis dėlto galutiniam rezultatui svarbu ne tik vaisių būklė, bet ir tai, kaip ruošiama bei kepama tešla.
Trys klaidos, galinčios sugadinti kepinį
Pirmoji klaida – per ilgas tešlos maišymas. Įbėrus miltus, masę reikėtų maišyti tik tiek, kad nebesimatytų sausų miltų. Intensyviai ir ilgai maišant gali susidaryti daugiau glitimo, todėl iškepusi bananų duona bus tanki, mažiau puri ar net guminė.
Antroji priežastis – per didelis miltų kiekis. Miltai sugeria drėgmę, tad net ir nedidelis jų perteklius gali pakeisti kepinio tekstūrą. Tiksliausia miltus sverti. Jei naudojama matavimo stiklinė, jų nereikėtų spausti ar semti su kaupu.
Trečioji klaida – per ilgas kepimas. Medinis pagaliukas, įbestas į kepinį, neturi būti visiškai sausas: keli drėgni trupiniai nėra problema. Svarbiausia, kad ant jo neliktų skystos tešlos. Laukiant visiškai švaraus pagaliuko, bananų duoną lengva perdžiovinti.
Rudi bananai tinka geriausiai
Kepiniui dažniausiai geriau rinktis ne ryškiai geltonus, o rudomis dėmėmis nusėtus bananus. Nokstant vaisiui krakmolas virsta cukrumi, todėl jis tampa saldesnis, minkštesnis ir intensyvesnio skonio.
Patamsėjusi žievė savaime nereiškia, kad bananas sugedęs. Prieš naudojant reikėtų įvertinti jo vidų: vaisius neturėtų būti pelėsėtas, skleisti nemalonaus kvapo ar turėti kitų gedimo požymių.
Jeigu bananų duonos norisi iškepti tą pačią dieną, dar tvirtus vaisius galima maždaug 150-160 laipsnių temperatūros orkaitėje pakepti 30-40 minučių. Juos reikėtų ištraukti, kai žievė patamsėja, o vidus suminkštėja, ir visiškai atvėsinti prieš dedant į tešlą.
Sviestas ir aliejus suteikia skirtingą rezultatą
Recepte galima naudoti ir sviestą, ir neutralaus skonio aliejų. Aliejus paprastai leidžia labiau atsiskleisti kitiems ingredientams, o sviestas suteikia kepiniui sodresnį skonį bei aromatą. Vieno universaliai geresnio pasirinkimo nėra.
Jei naudojamas tirpintas sviestas, prieš maišant jį su kitais produktais reikėtų šiek tiek pravėsinti. Per karštas sviestas gali paveikti kitus tešlos ingredientus, ypač kiaušinius. Taip pat nereikėtų savavališkai didinti jo kiekio, nes pakeitus riebalų ir kitų produktų santykį gali nukentėti kepinio struktūra.
Sėkmingas bananų duonos kepimas priklauso ir nuo papildomų ingredientų. Daugiau drėgmės gali suteikti smulkiai sutarkuota cukinija, kurios skonis kepinyje beveik nejuntamas. Ji dera su bananais ir šokolado gabalėliais.
Paprastas bananų ir cukinijų duonos receptas
8-10 porcijų kepiniui reikės 240 g kvietinių miltų, po arbatinį šaukštelį kepimo sodos ir kepimo miltelių, žiupsnelio druskos, 115 g sviesto, 130 g cukraus, vieno didelio kiaušinio, dviejų labai sunokusių bananų, vienos nedidelės cukinijos ir 150 g juodojo arba pieniško šokolado.
Cukiniją reikia smulkiai sutarkuoti ir, jei ji labai sultinga, lengvai nuspausti dalį skysčio. Bananai sutrinami, sviestas ištirpinamas ir pravėsinamas. Atskirai sumaišius sausus bei skystus ingredientus, juos reikėtų sujungti atsargiai, nepermaišant.
Tešla kepama iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 50-60 minučių. Jei kepinio viršus per greitai ruduoja, jį galima laisvai uždengti folija. Iškepusią bananų duoną prieš pjaustant reikėtų palikti pravėsti.
Šaltinis: elta.lt
