Atvėsus orams prasideda tradicinis kopūstų rauginimo sezonas. Kopūstų rauginimo receptai leidžia nebrangiai pasiruošti atsargų žiemai, o svarbiausia proceso taisyklė – daržovės visą laiką turi būti apsemtos savo natūraliomis sultimis.
Prekybos tinklo „Iki“ specialistai teigia, kad rudenį kopūstai dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose. Iš jų gaminamos sriubos, troškiniai, salotos, balandėliai, tačiau viena seniausių lietuviškų tradicijų išlieka jų rauginimas.
Kiek laiko reikia rauginti kopūstus?
Kopūstų fermentacija paprastai trunka apie 3-4 savaites, tačiau paragauti jų galima ir anksčiau. Kelias dienas ar savaitę fermentuoti kopūstai bus švelnesnio skonio, o ilgesnis rauginimas suteiks daugiau rūgštumo.
Rauginimui nereikia sudėtingos įrangos. Susmulkintus kopūstus reikia sumaišyti su druska, prireikus pridėti morkų ar kitų prieskonių, sudėti į indą ir gerai suspausti. Rūgstant daržovės išskiria skystį, todėl kopūstai turi likti visiškai panardinti. Juos rekomenduojama kartkartėmis paspausti ar pamaišyti.
Pirmosiomis dienomis indą galima laikyti kambario temperatūroje, o pasirodžius putoms perkelti į vėsesnę vietą. Indo nereikėtų pripildyti iki pat viršaus, nes fermentacijos metu kopūstai gali pakilti.
Kopūstų rauginimo receptai namuose
Tradiciniai rauginti kopūstai
- 5 kg kopūstų
- 500 g morkų
- 100 g druskos
Kopūstus plonai supjaustykite, morkas sutarkuokite ir viską sumaišykite su druska. Mišinį palikite 1-2 valandoms, kad išsiskirtų daugiau sulčių.
Kopūstus dėkite į indą maždaug 15-20 cm storio sluoksniais, kiekvieną gerai suspausdami. Ant viršaus uždėkite lentelę ar lėkštę, paslėkite svoriu ir uždenkite. Kopūstai turi būti apsemti savo sultimis. Po kelių dienų, atsiradus putoms, indą perkelkite į vėsesnę vietą. Pasiekę norimą rūgštumą, kopūstus sudėkite į stiklainius.
Kopūstai su spanguolėmis
- 5 kg kopūstų
- 500 g morkų
- 100 g druskos
- 1-2 šaukštai kmynų
- 2 saujos spanguolių
- Šiek tiek gazuoto vandens, jei trūksta sulčių
Kopūstus ir morkas sumaišykite su druska, šiek tiek paminkykite rankomis ir sudėkite į stiklainius ar kitą rauginimui tinkamą indą. Mišinį vis paspauskite, kad neliktų oro tarpų. Jei daržovės neapsėmtos, galima įpilti nedidelį kiekį gazuoto vandens.
Ant viršaus uždėkite svarelį, o indą pastatykite į gilesnį dubenį, nes rūgimo metu gali išbėgti skysčio. Po 3-5 dienų paragaukite. Kai rūgštumas bus tinkamas, įmaišykite kmynus ir spanguoles, o kopūstus perkelkite į švarius stiklainius.
Rauginti kopūstai su rabarbarais ir imbieru
- 2 vidutinio dydžio kopūstų gūžės
- 2 šaukštai druskos
- 1-2 jauni rabarbarų stiebai
- 1 žalioji citrina
- Apie 5 cm imbiero šaknies
Smulkiai supjaustytus kopūstus paminkykite su druska, kol pradės skirtis sultys. Įmaišykite plonai supjaustytus rabarbarus, žaliosios citrinos žievelę bei vienos citrinos sultis ir smulkintą imbierą.
Mišinį sudėkite į švarius stiklainius, kas kelis centimetrus gerai suspauskite ir uždėkite svarelį. Kambario temperatūroje laikykite 3-5 dienas, vėliau perkelkite į vėsią vietą ir brandinkite dar bent 1-2 savaites. Tokie kopūstų rauginimo receptai leidžia išlaikyti pagrindinę fermentacijos taisyklę, kartu suteikiant daržovėms kitokį skonį.
Šaltinis: elta.lt
