Spalio 1-ąją minima Tarptautinė kavos diena. Šia proga Lietuvos baristų čempionė Goda Pangonytė dalijasi patarimais, kaip išsirinkti kavos pupeles, pritaikyti jas skirtingiems ruošimo būdams ir pagerinti kavos ruošimą namuose.
Nors parduotuvėse galima rasti įvairiausios kavos, renkantis nebūtina išmanyti visų ant pakuotės nurodomų terminų. Pasak ekspertės, pradėti verta nuo dviejų pagrindinių dalykų: pupelių kilmės regiono ir skrudinimo lygio.
Ką apie kavą išduoda jos kilmės regionas?
Kavos skonis dažnai siejamas su vietove, kurioje užaugintos kavamedžio uogos. Afrikos regiono kavai būdingos vaisių, citrusų ir gėlių natos, Pietų Amerikos pupelėse dažniau juntama karamelė, lazdyno riešutai ar kaulavaisiai. Azijos kavose galima aptikti tabako, prieskonių ir juodojo šokolado skonių.
Vis dėlto tai nėra griežtos taisyklės. Kilmės regionas gali būti tik atspirties taškas ieškant kavos pagal mėgstamus skonius, tačiau galutinį rezultatą lemia ir pupelių apdorojimas, skrudinimas bei paruošimo būdas.
Skrudinimą verta derinti prie ruošimo būdo
Espresso aparatui ar moka kavinukui dažniausiai rekomenduojamos vidutinio arba tamsesnio skrudinimo pupelės. Jos suteikia sodresnį ir intensyvesnį skonį. Filtrinei kavai gali tikti šviesesnio skrudinimo pupelės, padedančios geriau atskleisti vaisiškas ir gėliškas natas.
Perkant rūšinę kavą taip pat verta patikrinti skrudinimo datą. Ekspertės teigimu, skonis dažnai geriausiai pradeda atsiskleisti praėjus maždaug 5-7 dienoms po skrudinimo. Tinkamai laikomos pupelės geriausias savybes gali išlaikyti apie tris mėnesius.
Skonį lemia ne tik pasirinktos pupelės
Net naudojant tas pačias pupeles, skirtingomis dienomis paruošta kava gali būti nevienodo skonio. Viena dažniausių priežasčių – ruošimas „iš akies“. Pakeitus kavos ar vandens kiekį, taip pat vandens temperatūrą, pasikeičia ir galutinis rezultatas.
Norint lengviau pakartoti patikusį skonį, kavą verta ruošti panašiai kaip patiekalą pagal receptą. Užsirašius naudojamą kavos ir vandens kiekį bei vandens temperatūrą, bus paprasčiau suprasti, ką keisti, jei gėrimas nepavyko taip, kaip tikėtasi.
G. Pangonytės teigimu, gerai kavai namuose nebūtinas brangus aparatas. Daug svarbiau turėti šviežių, mėgstamų pupelių ir nuosekliai laikytis pasirinkto recepto. Net paprastai puodelyje užpilta kava gali būti skani.
Moka kavinukas ir „French Press“ suteikia skirtingą skonį
Moka kavinuke paruošta kava paprastai būna sodresnė, intensyvesnė ir primena espresso. Tuo metu „French Press“ būdu malta kava tam tikrą laiką mirksta vandenyje, todėl gėrimas dažniausiai būna švelnesnis ir lengvesnis.
Šie būdai gali praversti ir norint namuose pasigaminti cappuccino. Intensyvesnį kavos pagrindą galima paruošti moka kavinuku, o pieną suplakti „French Press“ filtru, jį kelis kartus judinant aukštyn ir žemyn.
Pieno nereikėtų perkaitinti. Rekomenduojama orientuotis į maždaug 55-60 laipsnių temperatūrą. Neturint termometro, pieną nuo kaitros galima nuimti, kai pradeda kilti pirmieji garai.
Rudenį kavą galima pagardinti cinamonu, imbieru, muskatu, gvazdikėliais ar kvapiaisiais pipirais. Šie prieskoniai naudojami ir „pumpkin spice“ derinyje, tačiau jų reikėtų dėti saikingai, kad jie papildytų, o ne užgožtų kavos skonį.
Laikantis kelių pagrindinių principų, kavos ruošimas namuose gali tapti ne sudėtingu procesu, o būdu geriau pažinti skirtingas pupeles ir atrasti labiausiai patinkantį gėrimo skonį.
Šaltinis: elta.lt
