Kiaulienos šonkauliukų receptas gali tapti puikiu pasirinkimu savaitgalio pietums ar vakarienei, ypač kai norisi sotaus ir nebrangaus patiekalo. Kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir lengvai atsiskirtų nuo kaulo, svarbu tinkamai ją pasirinkti, pamarinuoti ir kepti ne per aukštoje temperatūroje.
Maisto specialistai pabrėžia, kad geriausią rezultatą lemia keli etapai: šviežia mėsa, pakankamai ilgas marinavimas, drėgmės išsaugojimas kepant ir kantrybė. Šonkauliukus galima ruošti įvairiai, tačiau orkaitėje jie puikiai iškepa ir be grilio.
Kaip išsirinkti tinkamus šonkauliukus?
Renkantis mėsą verta atkreipti dėmesį į jos spalvą ir išvaizdą. Šonkauliukai turėtų būti rausvi, šviesūs, neapdžiūvę ir ne per daug riebūs. Nedidelis riebalų kiekis yra naudingas, nes kepant jis padeda mėsai išlikti minkštai bei sultingai.
Prieš ruošiant šonkauliukus reikėtų juos nusausinti ir, jei likusi, pašalinti ploną membraną. Mėsą galima supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais pagal kaulus. Taip ji iškeps tolygiau ir greičiau.
Marinatas suteikia daugiau skonio
Šonkauliukus patartina gausiai įtrinti prieskoniais arba aptepti marinatu ir palikti kelioms valandoms. Dar geriau juos laikyti per naktį, kad skoniai spėtų įsigerti, o mėsa taptų aromatingesnė.
Marinatui galima rinktis česnaką, garstyčias, medų ar klevų sirupą. Aštresnį ir dūmo aromatą suteiks rūkyta paprika, o rūgštelės įneš actas ar citrinų sultys. Taip pat tinka čiobreliai, mairūnai, barbekiu padažas, sojų padažas ir rudasis cukrus.
Per trumpas marinavimas yra viena dažnesnių klaidų. Kepant mėsą verta naudoti foliją, į skardą įpilti šiek tiek vandens, sultinio ar alaus. Jei šonkauliukai kepami su marinatu, juo galima mėsą dar kartą aptepti kepimo metu.
Kokia temperatūra tinkamiausia?
Minkščiausi šonkauliukai iškepa tuomet, kai kepami žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką. Rekomenduojama pradžioje juos kepti 135-160 laipsnių temperatūroje maždaug 1,5-2,5 valandos, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Kepimo pabaigoje temperatūrą galima padidinti iki 200 laipsnių, kad paviršius gražiai apskrustų.
Jei laiko mažiau, mėsą galima kepti 180-190 laipsnių temperatūroje. Tokiu atveju šonkauliukus verta trumpai apkepti keptuvėje ir kepant reguliariai aptepti marinatu arba aplieti pasirinktu skysčiu. Per aukšta temperatūra gali greitai apskrudinti išorę, nors vidus dar nebus tinkamai iškepęs.
Kiaulienos šonkauliukų receptas su raugintais kopūstais
Šis kiaulienos šonkauliukų receptas skirtas maždaug 6 porcijoms. Paruošimas užtruks apie 40 minučių, o kepimas – apie 2 valandas.
Reikės:
- 1 kg šviežių kiaulienos šonkaulių
- 1 kg raugintų kopūstų
- 200 g rūkytos šoninės
- 2 svogūnų ir 3 česnako skiltelių
- saujelės džiovintų grybų
- 80 g džiovintų slyvų
- 3 šaukštų aliejaus
- 1 šaukšto mairūno, pusės šaukštelio pipirų ir kmynų
- 3 lauro lapų ir 3 pipirų grūdelių
Džiovintus grybus užmerkite vandeniu bent valandai ar dviem. Šonkauliukus supjaustykite gabalėliais ir apkepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Tada juos atidėkite.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite supjaustytą šoninę, suberkite svogūnus ir kepkite apie 10 minučių. Kai svogūnai parus, sudėkite česnaką. Įmaišykite nusausintus kopūstus, smulkintas slyvas, grybus bei prieskonius ir viską pakepinkite dar 10-15 minučių.
Į kepimo indą sudėkite dalį kopūstų mišinio, ant viršaus išdėliokite šonkauliukus ir uždenkite likusiais kopūstais. Indą uždenkite dangčiu arba folija ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 2 valandas. Patiekite su duona, bulvėmis ar kitu mėgstamu garnyru.
Tokiu būdu paruošti šonkauliukai išlieka sultingi, o rauginti kopūstai suteikia patiekalui ryškesnį skonį ir malonią rūgštelę.
Šaltinis: elta.lt
