Kepti žiediniai kopūstai gali tapti ne tik garnyru, bet ir pagrindiniu sočios augalinės vakarienės ingredientu. „Skanus žmogus“ vardu žinomas Arnas Raulinaitis siūlo juos derinti su tofu kremu, keptomis morkomis, šviežia pomidorų salsa ir skrudintomis sėklomis.
Pasak augalinės mitybos entuziasto, žiedinis kopūstas dažnai be reikalo nuvertinamas. Ši daržovė gali būti kepama orkaitėje, naudojama sriuboms, kariams, padažams ar net desertams. Vienas paprasčiausių būdų išgauti ryškesnį jos skonį – kepti su prieskoniais, kol žiedynų kraštai apskrunda.
Kaip paruošti žiedinį kopūstą?
Kepant orkaitėje daržovė įgauna natūralų saldumą ir malonų skrudintą poskonį. Kad žiedynai ne troškintųsi, o gražiai apskrustų, juos reikėtų paskleisti vienu sluoksniu ir neperkrauti skardos.
Skoniui sustiprinti tinka rūkyta paprika, česnakas, kuminas, ciberžolė, sezamų sėklos, citrinų sultys ir šviežios žolelės. Prie tokio patiekalo taip pat dera tahini padažas, riešutai, ankštinės daržovės ir tofu.
Šiame recepte žiedinis kopūstas kepamas kartu su morkomis, alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, agavų sirupu, rūkyta paprika ir sezamais. Daržovės patiekiamos su švelniu tofu kremu bei gaivia pomidorų salsa.
Tofu kremui reikės
- 400 g natūralaus tofu
- 3 valgomųjų šaukštų tahini pastos
- 1 citrinos sulčių
- 1 didelės saujos šviežių mėtų
- pusės arbatinio šaukštelio druskos
- šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 2-5 valgomųjų šaukštų vandens
Keptoms daržovėms ir salsai reikės
- 1 didelio žiedinio kopūsto, maždaug 700-800 g
- 3 vidutinio dydžio morkų
- 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 valgomųjų šaukštų citrinų sulčių
- 1-1,5 valgomojo šaukšto agavų sirupo
- 2 arbatinių šaukštelių rūkytos paprikos
- 4 valgomųjų šaukštų sezamų sėklų
- 4 vidutinio dydžio pomidorų
- 1 citrinos ir 1 apelsino sulčių
- šviežios kalendros, druskos, pipirų ir aitriosios paprikos dribsnių
Gaminimo eiga
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, o naudojant ventiliatorių – iki 190 laipsnių. Žiedinį kopūstą suskirstykite nedideliais žiedynais, morkas supjaustykite griežinėliais arba lazdelėmis. Daržoves sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, agavų sirupu, rūkyta paprika, sezamais, druska ir pipirais.
Gautą mišinį paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepkite apie 30-40 minučių. Įpusėjus kepimui daržoves apverskite. Jos turėtų suminkštėti, o žiedinio kopūsto kraštai ir morkos – apskrusti.
Kol daržovės kepa, trintuvu sutrinkite tofu, tahini, citrinos sultis, mėtas, druską ir pipirus. Jei kremas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Pomidorų salsai supjaustykite pomidorus, sumaišykite juos su kalendra, citrinos ir apelsino sultimis, druska, pipirais bei aitriosios paprikos dribsniais.
Sausoje keptuvėje paskrudinkite saulėgrąžų sėklas. Patiekdami lėkštėje paskleiskite tofu kremą, ant jo sudėkite keptus žiedinius kopūstus ir morkas. Patiekalą pabarstykite česnakų laiškais bei skrudintomis saulėgrąžomis, o šalia patiekite pomidorų salsą ir kukurūzų traškučius.
Tokie kepti žiediniai kopūstai gali būti patiekiami vieni arba papildyti kitais augaliniais produktais, pavyzdžiui, avinžirniais, lęšiais, grikiais ar bolivinėmis balandomis.
Šaltinis: elta.lt
